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春 最盛期!旬の桜海老を堪能☆

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。


春は、いつもお世話になっている築地の珍味屋に必ず行きます。
ノムリエが楽しみにしている食材「桜海老」があるからです。
珍味屋の社長がノムリエの顔を見るなり

「買わなくて良いからちょっと味見てって!」と桜海老を勧められますが、

言われる前から既に摘んでいたりして(笑)


桜海老の画像


桜海老というと「かき揚げ」や「お好み焼」に使用される
素干や煮干が一般的ではありますが、この時期には
新物の「釜揚げ桜海老」が入荷されてきます。

桜海老は体長4~5cmで甲殻網サクラエビ科に属する小型の海老で
東京湾、相模灘などでもみられます。
ですが400~600mと深海に棲息している為に漁獲はまばら、
この為、駿河湾の様に群棲した深海の海老が見られるのは、
世界的にも珍しいとの事。

これは駿河湾に注ぐ富士川、安倍川、大井川といった栄養豊富な水と
急に深くなる特異的な海底地形の産物といえます。

桜海老の漁は産卵時期にあたる夏場の禁漁を除き、
春と秋に行われますが、漁の歴史は意外に浅く明治27年からで、
鯵の漁の際に曳網で使用する浮樽を忘れ、網が流されてしまい
偶然、桜海老が大量に獲れたのが始まりといわれています。

素干や煮干の桜海老は殻の香ばしさが旨みですが、
釜揚げの桜海老は香ばしさに加えて
柔らかな食感と濃厚な甘みが魅力で何とも味わい深い。


本日の1品
桜海老と菜の花のパスタの画像
桜海老と菜の花のパスタ


菜の花は下茹でします。
繊細な味を活かす為ニンニクは抑え目に~。
食感が大事なので桜海老と菜の花も合える程度でOK!

季節感た~っぷりの食材を堪能致しました。

桜海老はカルシウム、リン、タウリン、DHA、EPA、
キチン・キトサンなどなど美味しいだけじゃなくって栄養も豊富♪
手軽に食べられるお摘みとしても重宝しますね。


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ジャンル : グルメ

tag : 桜海老 パスタ

春が旬のホタルイカを喰らう。

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。

を迎えたホタルイカを築地でも見かけるようになりました。
ホタルイカは一般に4月~5月がと言われ、
名産地である富山湾での漁もこの時期に最盛期となります。

興奮すると足や腹部に持つ発光体を光らせる事から
「海の宝石」「富山湾の宝」とも呼ばれ、
その美しい夜景を見ようと多くの人が観光に訪れています。

このイカは、身が柔らかく鮮度が落ちやすい為に、
築地に入荷されるのは、浜茹でしたものが殆どなのですが、
最近は品質管理が向上したお陰で、生のホタルイカも見かける様になりました。


ところでホタルイカ、ボイルの場合はそのままでもいけますが、
生の場合は内臓を取るひと手間が必要となります。

というのもホタルイカの内臓にはアニサキスと呼ばれる
寄生虫がおり、感染した場合は病院で外科的に摘出するのですが、


これが非常に痛い☆


毎年、になると全国の食通たちが多く罹患する為、かつて厚生省から
ホタルイカの生食を控える様に」との通達が出た事もありますが、
その後も感染する人があとを絶たないのは、文字通り
「やみつきになる程旨い」という実にシンプルな理由から。。。

さて、ホタルイカといえば、

・酢味噌和え
・沖漬け
・干しホタルイカ

が絶品なのですが、
いずれも最高の酒の肴であるために、ホタルイカが好きというと
なんだか、と~ってもオヤジくさい
酒飲みの様なイメージを抱かれてしまいますね。

そこで本日の1品

ホタルイカの和風パスタの画像
ホタルイカの和風パスタ


ホタルイカの目と嘴を取り、塩水で軽く洗う。
 ↓
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒める。
 ↓
茹でたパスタを加え、具を混ぜ合わせる。


仕上げにお醤油をひと垂らし。
今回はフレッシュトマトとバジルも加えてみました。

実はホタルイカはオリーブオイルとの相性がバッチリ。
と~っても柔らかで、ぎゅぎゅーっと凝縮されたホタルイカの旨みが
ガーリックオイルと絡んで実に美味なのです。

タウリンたっぷりですから、風邪の予防にも☆
気温の変化が激しく、体調を崩しやすいこの時期にピッタリのメニューですね。

イカはワタを抜いたり、皮を剥いたりと下処理が面倒という方も多いと思いますが、
ホタルイカなら手軽に調理出来ますし、クセが無いので色々なお酒とも相性が良さそう。

皆さんならどんなお酒と合わせますか?


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Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

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