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春を告げる魚「サヨリ」。淡白な旨みを刺身で堪能。

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。

を告げるの魚介に「サヨリ」があります。

さよりの画像1

3月~5月にを迎えるサヨリは、長く突き出た下あごが特徴で、
その細く真っ直ぐな見た目から細魚、針魚と漢字で表されますが、
中でも大きいサイズの物は、(かんぬき)とも呼ばれています。

煌びやかな銀色と透き通るような身質、
刺身や塩焼きはもちろんですが、とても繊細な味わいなので
しばしば天ぷらや椀物のタネとして使用される和食には欠かせない食材。

また、秀麗な見た目から「まるでサヨリの様な」という表現を
しばしば女性に用いられますが、実はこれは褒め言葉ではありません。
というのも、見た目の美しさとは異なりサヨリのお腹を開いてみると、
中は真っ黒な腹膜で覆われているからです。

つまり、「まるでサヨリの様な」という表現は、
見た目はよろしいが腹は黒いという悪口なのですね。

さよりの画像2
ほら、お腹は真っ黒。


さよりの画像3
さっそくお刺身で頂きました。

非常に淡白な味わいながら、サヨリは脂がのっていて滑らか。
お醤油ではなく軽く塩を振り、柑橘系を搾って食べたら最高!
日本酒がすすむ事間違いありません。

クセが無いのに非常に味わい深く、
繊細で奥行きのある味には美味しいを通り越して感動すら憶えます。

例えるなら、決して派手さありませんが、
目元涼やかなで和服の似合う美人といったところでしょうか?

去り行く冬を惜しみつつも、で美味しいものがあるなぁと
結局、脱メタボ生活出来ないノムリエなのでした。


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テーマ : 鮮魚
ジャンル : グルメ

tag : サヨリ 刺身 サヨリの様な 針魚 上品

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nomuriepower

Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

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