スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

冬は煮込みで一杯が最高です。

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。

先日、友人と森下にある煮込み料理で有名な「山利喜」さんに行って来ました。
雑誌などで良く取り上げられているのでご存知の方も多いと思いますが、

煮込みを摘みながら、ワインを傾ける」

という異色のお店。以前から気になっていたのですが、今回初めて伺いました。


大江戸線の森下駅を下車し向かいます。平日でしたが開店10分前で、
既に10名程の列が・・・、凄い人気ですね!

カウンター席に着き、まずはビールで乾杯☆
そうこうしていると、早々に隣の席のカップルが煮込みを摘みながら
グラスの赤ワインをくるくるっと優雅に回してスワリング♪

一方、反対側の席ではオヤジ衆が焼酎片手に煮込みをつつく
という何とも対照的で不思議な光景。

ワインに関していえば、コルビエールなど南仏を中心とした濃厚なタイプが
ズラリで、煮込みとの相性(マリアージュ)はバッチリ。
よく考えられているなぁと思いました。

それに触発されて、
では無いですが、我が家でも煮込みを作ってみました。


煮込みの画像
煮込み & コート・デュ・ローヌ/モルドレ【ロゼ・辛口


家庭では「煮物上手は料理上手」と良く言いますが、一方でプロの世界では、

「煮物に技術はいらない」

とも言われます。これは最初に塩味と甘味のバランスを整えてしまえば、
後は煮込むだけで素材が勝手に旨みを出してくれるからなんです。

ちょっと濃すぎかな?と思えるくらいに塩を砂糖を加えるのがちょうど良いです。
あとは丁寧にアクをとり、煮詰まってきたら時々水を加えて調整。

臭みが苦手な方はお酒と大根をたっぷりと入れてどうぞ!
大根は味が シミシミ で美味ですよ~。


ワインと食材の宝庫!ノムリエな日々♪をご覧頂き有難う御座います。
ブログでご紹介したワイン築地の新鮮な魚介美味しそうと共感頂けたら是非
 ↓↓ポチっと↓↓ とお願いします。

にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ
スポンサーサイト

テーマ : B級グルメ
ジャンル : グルメ

tag : モツ 煮込み ホルモン 内臓系 コート・デュ・ローヌ/モルドレ ロゼワイン 辛口 B級グルメ

義援金募集
FC2「東北地方太平洋沖地震」義援金募集につきまして
ノムリエはランキングに参加中♪
ぜひ、ポチっとお願いします。
↓↓↓
人気ブログランキングへ
検索フォーム
ノムリエのプロフィール

nomuriepower

Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

ノムリエ ブログ 最近のコメント
ノムリエ ブログ 最新記事
ノムリエ ブログ カテゴリ
リンク
RSSリンクの表示
ノムリエ ブログ メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

ノムリエ ブログ 月別アーカイブ
カレンダー
09 | 2017/10 | 11
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -
ノムリエ ブログ QRコード
QR
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

フリーエリア
あわせて読みたい
ノムリエ ブログ アクセス元ランキング
キーワード(ノムリエブログのタグ)

魚粉系 ビオディナミ 磯辺焼き 王のワイン ラングドック マッシュルーム スパゲティ ミディアム・ボディ ピエモンテ ドメーヌ・ガントランディ ワイン 観賞用 オーストラリア 丼物 ミョウバン パテ カルパッチョ  クリームチーズ  ドメーヌ・ルモリケ パン粉焼き 毬うに マテ貝 フジッリ 氷魚 内臓系 アルタ・エゴド・パルメ ゴーヤ・チャンプル 新羽田国際空港 ツマミ ピノー・デ・シャラント 真鱈 シャンパーニュ法 トサカ シャンパーニュ ブリュンデルマイヤー コニャック カンプターラー・テラッセン 羽田空港 ロゼ・ワイン コート・デュ・ローヌ/モルドレ 食べ方 シャブリ ウッドブロック・サクラ・シラーズ ラーメン・ゼロ スロベニア シャトー・パルメ 桜海老 キノコ フランス ホタルイカ スロヴェニア グリューナ・フェルトリーナー  ニュージーランド ピク・サン・ルー・オリヴィエット・ルージュ ボルシチ 初がつお 活〆 白ワイン スープ マナガツオ ナンプラー 精巣  ジャック・セロス 田町 タイラ貝 貝ヒモ 酒精強化 もやさま コラーゲン 焼き鳥 ラム肉 くもこ とさかバーガー お帰りマンゴー 鍋物 ドライ・マンゴー リュットレゾネ ヴィサン 7年 赤ムツ ソーヴィニヨン・ブラン 本鮪の子供 イタリア シラーズ オイル漬け 上品 バルサミコ酢 カセドラルセラー・カベルネソーヴィニヨン 金目鯛 ひお 冬瓜  タマネギ 真魚鰹 二郎系 東京国際フォーラム ビール ワインの王 ピエール・フリック フルボディ 鶏冠 サヨリの様な オーストリア・ワイン コンドロイチン ホルモン 砂肝 フリザンテ ラムチョップ シロコロ ビオロジック ベジポタ系 ヨーグルト マリアージュ リースリング・ビール 泡盛 南アフリカ シャンパン 相性 B級グルメ ひうお 焼酎 九龍 レシピ ハブ空港化 バローロ メイタカレイ お刺身 晩白柚 江戸 時鮭,時知らず,親子丼,アボカド,ケーパー,マリネ 刺身 うに コプチャン マンゴー  港区 サワークリーム ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル バルバレスコ ウニ 塩焼き スパークリング ラーメン ザボン アボカド ご馳走 世界三大スープ モツ ムラサキウニ バターフィッシュ 簡単 鰤(ブリ) くるくるマンゴー 赤ワイン ドメーヌ・クロ・マリ  ばんぺいゆ マルゴー マグロ パスタ ブルゴーニュ  タイラギ コンフィ 作り方  テロワール コート・シャロネーズ  シャンピニオン・デュクセル 塩どら焼き,ロールケーキ,食べログ,柴又帝釈天,お取り 余り  直接圧搾法 白子 ロゼワイン 白身 クロ・バガテル 牡蠣 白身魚 セニエ法 ボルドー フォーティファイド テリーヌ カベルネ・ソーヴィニヨン オニオングラタンスープ 辛口 クリスマス ブリオッシュ 獣系 魚醤 ベルトネ サヨリ 赤ワインソース チョンゴル 日本酒 メジマグロ ビオワイン ビーツ アルザス もやもやさま~ず 針魚 煮込み ノドグロ パテ・ド・カンパーニュ らっきょう 高級魚 鰤しゃぶ ローヌ 血合 ゴーヤ チーズ こまい レストラン 氷下魚 




上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。