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春 最盛期!旬の桜海老を堪能☆

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。


春は、いつもお世話になっている築地の珍味屋に必ず行きます。
ノムリエが楽しみにしている食材「桜海老」があるからです。
珍味屋の社長がノムリエの顔を見るなり

「買わなくて良いからちょっと味見てって!」と桜海老を勧められますが、

言われる前から既に摘んでいたりして(笑)


桜海老の画像


桜海老というと「かき揚げ」や「お好み焼」に使用される
素干や煮干が一般的ではありますが、この時期には
新物の「釜揚げ桜海老」が入荷されてきます。

桜海老は体長4~5cmで甲殻網サクラエビ科に属する小型の海老で
東京湾、相模灘などでもみられます。
ですが400~600mと深海に棲息している為に漁獲はまばら、
この為、駿河湾の様に群棲した深海の海老が見られるのは、
世界的にも珍しいとの事。

これは駿河湾に注ぐ富士川、安倍川、大井川といった栄養豊富な水と
急に深くなる特異的な海底地形の産物といえます。

桜海老の漁は産卵時期にあたる夏場の禁漁を除き、
春と秋に行われますが、漁の歴史は意外に浅く明治27年からで、
鯵の漁の際に曳網で使用する浮樽を忘れ、網が流されてしまい
偶然、桜海老が大量に獲れたのが始まりといわれています。

素干や煮干の桜海老は殻の香ばしさが旨みですが、
釜揚げの桜海老は香ばしさに加えて
柔らかな食感と濃厚な甘みが魅力で何とも味わい深い。


本日の1品
桜海老と菜の花のパスタの画像
桜海老と菜の花のパスタ


菜の花は下茹でします。
繊細な味を活かす為ニンニクは抑え目に~。
食感が大事なので桜海老と菜の花も合える程度でOK!

季節感た~っぷりの食材を堪能致しました。

桜海老はカルシウム、リン、タウリン、DHA、EPA、
キチン・キトサンなどなど美味しいだけじゃなくって栄養も豊富♪
手軽に食べられるお摘みとしても重宝しますね。


ワインと食材の宝庫!ノムリエな日々♪をご覧頂き有難う御座います。
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テーマ : パスタ
ジャンル : グルメ

tag : 桜海老 パスタ

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Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

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