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真魚鰹!バターと良く合う!?

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。


ようやく梅雨も明けて、
夏らしい空が広がるようになって来ました。

熱中症には注意が必要なので、
こまめに水分補給したりしていますが、
あまり暑い暑いと言っていても仕方ないので、

「今日も良い天気ですよ♪」

と空(から)元気を出したりしています。


さて、6月から7月の時期に旬を迎えるのが
マナガツオなんです。

「西海に鮭無し、東海にマナガツオ無し」

とも言われ、
関東では余り馴染の無い魚ですが、
西日本では人気があり、大型の物は高級魚として扱われています。
今回は手頃なサイズが有ったので購入してみました。

形は何とも奇妙なこの魚。
カツオとは似ても似つかないのに

マナガツオ。。。

名前の由来は諸説ありますが、
カツオの取れない瀬戸内海で、
カツオの代わりに食べられていたというのですが、
真魚鰹とは書いてもカツオとは似ても似つかず、
上品な白身が魅力でして、味も形も全く異なっています。

刺身や西京焼きが旨いとされていますが、
以前タイ料理屋で蒸し物として出された物が頭の片隅にあって、
とても簡単そうなので再現してみました。

マナガツオの画像1
マナガツオの酒蒸し あんかけ風

マナガツオの内臓を取る。
 ↓
野菜と共に蒸し焼きにする。
 ↓
あんで閉じる


マナガツオの画像2

ナンプラーなど魚醤を少々と、
水に晒した刻み生姜をたっぷりとかけて
モリモリと食べるのが夏っぽくて良いですね。

身離れが良くて食べやすく、
脂がのっているのにスッキリとしているので、
ついつい箸が止まらなくなってしまいます。

ところでオコゼやアマダイ、
マナガツオの様に見た目が変わっている魚って
味の方は見た目とは異なり、上品で味わい深い事が多いですね。

ちなみにマナガツオはムニエルなどバターとの相性が良い事から
英語圏ではバターフィッシュと呼ばれています。

たしかにバター焼きにしたら
キリッと冷えた白ワインに良く合って美味しそうですね。


ワインと食材の宝庫!ノムリエな日々♪をご覧頂き有難う御座います。
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tag : 真魚鰹 マナガツオ バターフィッシュ ナンプラー 魚醤

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Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

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