スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

「時鮭」時知らずの鮭で夏バテ知らず

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。

7月、8月はバタバタとしておりまして、ブログの更新もままならなかったのですが、
夏の時期にノムリエが一年中で最も心待ちにしている魚が入荷されるのです。
その名は、


「時鮭」


正式には「時知らず」と呼ばれるこの鮭。
通常の鮭は、産卵の為に川へ遡上してくる群れを捕まえる為、
身もやや固く、栄養素も卵へと移行しており、
また寒い時期となる為に脂がたっぷりとのっているので、
焼いて食べるには持って来いですが、刺身には余り適しておりません。

一方で時鮭は、身が育ち切る前で、身質がしっとりとしていて柔らかく、
また暖かい時期という事もあり、脂はスッと口の中で溶けて無くなり実に爽やか。

ノムリエの中では「冬の寒ブリ」に対して、
「夏の時鮭」は甲乙付けがたいご馳走であったりします。

例年は6月の下旬ぐらいまでなのですが、
今年は7月に入っての購入となったので若干大きめとなり、
目方は5キロ近くなってしまいましたが、迷わず購入。。。

時鮭の画像


自宅で切り分けて、冷凍庫へ、
身が大変柔らかいので、半解凍の状態でスライスしていきます。


時鮭の画像
時鮭とアボカドのマリネ サラダ風

 スライスした時鮭に塩を振り、ネットリとしてきたら
 胡椒、ケーパー、オリーブオイルと和えます。

 レモン汁と合えたアボカドと一緒に盛り付けて完成。

実にシンプルですが、白ワインがガンガン進んじゃう逸品です。


時鮭の画像
時鮭の親子丼


 時鮭の中骨近くの身をスプーンで丁寧にこそげとった
 「中落ち」にイクラを載せるだけの簡単メニュー。

カマは塩焼きに、尻尾の近くの身は味噌と一緒にチャンチャン焼き風に
と余す事なく堪能しています。

夏は食が細りやすい時期ですが、
小分けし冷凍しておいた時鮭のお陰で、
毎年、夏バテ知らずに過ごす事が出来ています。

と言っても
時鮭のストックがそろそろ無くなって来ているので、
早く残暑が終わらないかなぁと思ったりしています。


ワインと食材の宝庫!ノムリエな日々♪をご覧頂き有難う御座います。
ブログでご紹介したワイン築地の新鮮な魚介美味しそうと共感頂けたら是非
 ↓↓ポチっと↓↓ とお願いします。

にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

スポンサーサイト

テーマ : 鮮魚
ジャンル : グルメ

tag : 時鮭,時知らず,親子丼,アボカド,ケーパー,マリネ

義援金募集
FC2「東北地方太平洋沖地震」義援金募集につきまして
ノムリエはランキングに参加中♪
ぜひ、ポチっとお願いします。
↓↓↓
人気ブログランキングへ
検索フォーム
ノムリエのプロフィール

nomuriepower

Author:nomuriepower
週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

ノムリエ ブログ 最近のコメント
ノムリエ ブログ 最新記事
ノムリエ ブログ カテゴリ
リンク
RSSリンクの表示
ノムリエ ブログ メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

ノムリエ ブログ 月別アーカイブ
カレンダー
08 | 2011/09 | 10
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 -
ノムリエ ブログ QRコード
QR
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

フリーエリア
あわせて読みたい
ノムリエ ブログ アクセス元ランキング
キーワード(ノムリエブログのタグ)

チーズ フォーティファイド 魚醤 ラム肉 ノドグロ 焼き鳥 上品 アボカド 真魚鰹 シャンパーニュ法 ザボン  オニオングラタンスープ マリアージュ うに スパークリング タイラギ フリザンテ ドライ・マンゴー 活〆 もやさま 桜海老 獣系  コラーゲン 港区 ウニ  とさかバーガー ツマミ くもこ 二郎系 スープ イタリア 田町  リュットレゾネ シャンパーニュ セニエ法 食べ方 東京国際フォーラム ワインの王 ひうお ラーメン・ゼロ コート・デュ・ローヌ/モルドレ 赤ムツ ビーツ 白身  白身魚 テリーヌ ホタルイカ コニャック トサカ 辛口 もやもやさま~ず スパゲティ アルタ・エゴド・パルメ 時鮭,時知らず,親子丼,アボカド,ケーパー,マリネ ドメーヌ・クロ・マリ 煮込み  タイラ貝 クリームチーズ 鰤しゃぶ ビオディナミ ナンプラー タマネギ パテ オーストリア・ワイン コンフィ バルサミコ酢 日本酒 氷魚 ヴィサン  お帰りマンゴー 鰤(ブリ) ピエール・フリック B級グルメ ラムチョップ レシピ バルバレスコ ひお ブリュンデルマイヤー パン粉焼き 鍋物 ピエモンテ ロゼ・ワイン コンドロイチン 高級魚 ビール  酒精強化 ばんぺいゆ 赤ワイン  こまい 牡蠣 レストラン シャブリ  カセドラルセラー・カベルネソーヴィニヨン 金目鯛 冬瓜 クリスマス  ローヌ 塩焼き 血合 アルザス シラーズ 鶏冠 スロヴェニア 作り方 モツ 塩どら焼き,ロールケーキ,食べログ,柴又帝釈天,お取り テロワール ヨーグルト メジマグロ フルボディ 観賞用 南アフリカ マナガツオ 真鱈 スロベニア お刺身 マグロ マテ貝 ハブ空港化 新羽田国際空港 ドメーヌ・ルモリケ ピク・サン・ルー・オリヴィエット・ルージュ 針魚 コプチャン ボルシチ ビオロジック 魚粉系 バローロ パスタ 焼酎 らっきょう ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル 赤ワインソース リースリング・ビール ドメーヌ・ガントランディ 内臓系 世界三大スープ ベジポタ系 本鮪の子供 サヨリの様な ボルドー くるくるマンゴー ホルモン ゴーヤ チョンゴル ミョウバン 江戸 ラングドック カンプターラー・テラッセン キノコ マンゴー 毬うに 貝ヒモ ウッドブロック・サクラ・シラーズ 初がつお ビオワイン ブリオッシュ マルゴー 王のワイン 泡盛 ブルゴーニュ カルパッチョ ムラサキウニ コート・シャロネーズ 直接圧搾法 ジャック・セロス シャトー・パルメ シャンピニオン・デュクセル オーストラリア ゴーヤ・チャンプル カベルネ・ソーヴィニヨン 磯辺焼き 丼物 サヨリ 晩白柚 パテ・ド・カンパーニュ 7年 簡単 バターフィッシュ ミディアム・ボディ ソーヴィニヨン・ブラン ピノー・デ・シャラント フランス グリューナ・フェルトリーナー 刺身 ご馳走 白ワイン シャンパン オイル漬け 白子 ワイン マッシュルーム 九龍 砂肝 シロコロ ロゼワイン ラーメン クロ・バガテル ベルトネ メイタカレイ フジッリ サワークリーム ニュージーランド 精巣 氷下魚 余り 相性 羽田空港 




上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。