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フリザンテ!夏向きの泡です。

毎度!築地ワインをこよなく愛するノムリエパワーです。


九龍(クーロン)というスイーツをご存知でしょうか?
フルーツが球形のゼリーに包まれているという
中華風のデザートなのですが、見た目涼やかで何とも夏らしく
杏露酒ベースのシロップも何とも風流な訳です。

という事で、以前納涼会があったおりに
皆を吃驚させてやろうと思い、
この九龍を造った事があるのですが、まあ大変。

試行錯誤の末、球形の製氷機に寒天を注射器で流し込む
という荒業を行い何とか完成した訳ですが、
評判が良かった事もあり、それ以来毎年毎年、
恒例の納涼会がある度に今年は何を作ろうかと
悩んでしまい、それはそれでまあ大変な訳です。


さて、毎年と言ってもここ2,3年の話なのですが、
ノムリエ家で同じく恒例となっている行事が

らっきょう

なのです。2キロほどを延々と皮むきし
目と鼻が痛くなりながらも、何とか塩漬け。

らっきょうの画像1

しかし、その後しばらくは冷蔵庫が
ラッキョウ臭に満たされていて悩まされながらも、
数週間の時を経てようやく
今年も食べ頃を迎える事が出来ました。

らっきょうの画像2

さてさて、塩漬け、塩抜きの過程でラッキョウは、
発酵、熟成していくのですが、
その際にフツフツと湧き上がる微細な泡が
生きているようで何とも可愛らしい。

立ち上る細やかな泡は
まるでスパークリングワインの様。

ホントか???


そんな訳で、本日の1本
らっきょうの画像2
ピニョレット・コッリ・イモラ・フリザンテ
シェーブル(山羊チーズ)と共に


使用されているブドウはちょっと珍しい
ピニョレット呼ばれるイタリアの地元品種。

またフリザンテは、スパークリングワインといっても、
圧が弱めの所謂微発泡タイプのワインです。
こうした微発泡性のスパークリングを各国では

フランス:ペティアン
ドイツ:ペルルワイン
イタリア:フリザンテ

と呼ばれています。

シャンパーニュの様にボリューム感や熟成感のある
泡も美味しいですが、暑い夏にはちょっとサッパリ目で
クイクイっと水代わりの様にイケちゃう
軽めの泡が美味しいですよね。

クセが無くスルスル~っと入ってくる感じが、
和食とも相性が良さそうです。
飲みながら、何故か不意に
鱒寿司が食べたくなってしまいました。


さて、我が家で食べ頃になりつつある
らっきょう」ですが、さすがにワインには合わず、

「やっぱり泡盛かなぁ。」

と思ったりしますが、さりとて
タルタルソース等々、刻んで様々なソースに加えると
ワインにも合う素敵な逸品が出来るかも知れませんね。


因みに冒頭で述べました納涼会の九龍(クーロン)にも「当たり」として、
フルーツの代わりに出来たての「らっきょう」を詰めてやりました。

評判?

もちろん上々でしたよ(笑)


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テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

tag : スパークリング フリザンテ らっきょう 九龍

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No title

涼しげな九龍!がぜひとも見てみたいです~。

Re: No title

えぞばふんうに さん 毎度です!

九龍は少し大変ですが自分で作ると楽しいですよ。

写真は。。。
あったかなぁ?ちょっと探してみますね。
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週末は飲んでばかり・・・。
レストラン、築地魚河岸などを経歴に持ち、ワインショップでは仕入れ、メルマガも担当。理系ならではの???な文章で話題をさらう。
現在はEC関連の仕事をしていますが、水の入ったグラスをついつい回してしまったりと職業病は未だ健在。

週末は築地魚河岸に買出しに出向き、仕入れた新鮮な魚介で
ワインのあてをつくり楽しんでいます。

当ブログではnomuriepowerがめぐりあったワインや食材など美味しいものをご紹介していきます。

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